Fiche métier : Chef de partie

Vous souhaitez combiner restauration et cuisine ? Le métier de commis de cuisine représente la première étape de l’apprentissage aux côtés de professionnels affirmés. Véritable tremplin, ce poste offre de nombreuses opportunités.

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Présentation du métier de chef de partie

Le chef de partie est un cuisinier expérimenté qui s’est spécialisé dans un domaine bien particulier de la cuisine. Le métier de chef de partie se décline ainsi en une multitude de disciplines : saucier, poissonnier, rôtisseur, entremétier, garde-manger, pâtissier ou encore boulanger. Il est assisté dans son travail par un ou plusieurs commis ou apprentis. Le chef de partie travaille dans des restaurants dotés de brigades de cuisine importantes.

Responsabilités

Le chef de partie a l’entière responsabilité de son secteur (les sauces, les viandes rôties, les poissons, les desserts…), du choix des produits au dressage des assiettes, en passant par l’élaboration des préparations. Il lui incombe également de faire évoluer les recettes dans un souci permanent d’excellence et de créativité. Le chef de partie est par ailleurs chargé de faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine. Il lui revient enfin d’assurer la gestion de ses équipes, tant dans l’organisation du travail que dans la formation. Le chef de partie se doit en effet de transmettre ses connaissances et son savoir-faire à ses commis et/ou apprentis.

Le chef de partie en chiffres

1650 €

Salaire net mensuel médian

+ 350

Offres de chef de partie sur notre plateforme

2 ans

Durée moyenne des études pour être chef de partie

~ 50

Établissements recrutent des chefs de partie

Salaire du chef de partie

Le salaire du chef de partie oscille entre 1500 € et 1800 € net par mois selon son expérience.

Evolution de carrière

Le chef de partie peut monter en compétence pour briguer un poste de second puis de chef de cuisine. Il peut aussi rejoindre les cuisines d’un restaurant gastronomique de plus haut standing. Certains chefs de partie font quant à eux le choix d’ouvrir leur propre établissement.

Le recrutement du chef de partie

L’expérience est un facteur clé pour tout recrutement d’un chef de partie. Passionné par la gastronomie, il porte la responsabilité de son secteur : il doit ainsi parfaitement maîtriser les techniques propres à sa discipline, savoir travailler en autonomie, mais aussi diriger et accompagner ses équipes. Efficacité, dynamisme, rigueur et créativité sont les maîtres-mots d’un bon chef de partie.

Les points clés du poste de chef de partie

Maîtrise de soi

Créativité

Management & communication

Qualités et compétences requises pour travailler dans la restauration

Le chef de partie est responsable de son secteur et de ses équipes : il se doit de garder son sang-froid face au stress et à la pression en cuisine. Manager et pédagogue dans l’âme, le chef de partie aime partager son savoir, mais sait se montrer intransigeant. Il est aussi précis, rigoureux et fait preuve d’un grand sens de l’organisation.

Ecoles et formation

Le chef de partie doit être parfaitement formé aux techniques et complexités du métier de cuisinier. Une formation dans le domaine de la restauration suivie de plusieurs années d’expérience en cuisine en tant que commis sont ainsi nécessaires pour pouvoir prétendre au poste de chef de partie. Certaines disciplines, la pâtisserie ou la boulangerie par exemple, nécessitent quant à elles une formation spécifique. Les diplômes formant au métier de chef partie sont principalement :

  • CAP Cuisine
  • un Bac professionnel commercialisation et services en restauration
  • un Bac technologique hôtellerie
  • un BTS en hôtellerie options arts de la table et du service
  • un Bac professionnel restauration

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